我州加强大米监管

让“食用油抛光大米”远离餐桌

　　记者／周淑芬通讯员／陈兵

记者昨日从州食品药品监督管理局获悉，湖北省食药监局近期在市场监督抽检中发现，部分企业使用食用油对不符合食品安全标准或者低等级大米进行抛光，损害了消费者的健康和利益。

为保障我州广大人民群众的食品安全，日前，州食药监管局、州粮食局、州农办、州经信委、州农业局、州卫计委等六部门联合下发通知，全力保障大米质量安全，让“食用油抛光大米”远离餐桌。

州食药监管局提醒广大市民：国家标准《大米》（GB-）允许使用生活饮用水对大米进行抛光，但禁止使用其他物质对大米进行抛光。用食用油抛光的大米，外表虽更白、更透亮，但如果气温上升或保存时间过长，就会发生酸败、霉变等，食用后会对人体等造成较大损害。

因此要防止大米过度加工，最大限度保持粮食原料中营养成分，改变片面追求大米精、白、亮的消费误区，市民们选购大米时，如大米手感滑腻或有矿物油味、霉味等，请勿购买。

来源：恩施晚报

本期编审：王世平

延伸阅读——

如何识别抛光的有毒大米?

如何辨别抛光米：

1、从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，闻一下有无大米的自然香味。最简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的就是掺油大米。

2、将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染。

3、没有抛光的鲜米淘米水的浓度要比抛光米水浓许多，从清爽程度看，抛光米水要干净许多，新鲜碾磨的鲜米淘米水颜色很白，要淘3-4遍仍然很白。

农家鲜米和抛光精白米的对比：

农家鲜米：指糙米再加工去掉糠皮的米，胚芽状态完好，保留有７０％－８０％营养成分；做出的米饭口感好，味道鲜香，营养价值高。这也是农村小孩子常吃五谷杂粮身体很健康的原因。

抛光精白米：精白米虽然光滑、剔透、颗粒均匀，样子蛮好看，但营养价值不高，只留有５％左右的营养成分，剩下的只有淀粉，从营养学角度说“吃白米，等于白吃米”所含热量却很高是肥胖，便秘及其它多种成人病的元凶，这也是现在城市的小孩子营养不良缺少钙、铁、锌和维生素B的元凶之一。

抛光大米抛掉了营养

你想过每天吃的白花花的大米，是怎样从稻穗加工变成的吗？实际上，稻子脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀饱满的大米。

稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米，白米米粒表面还会带有少量糠粉。为了大米的外观、储存性和制成米饭的口感，加工企业通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。

适当的抛光能使米粒表面呈现一定亮光，提升商品卖相，但营养价值反而被“抛光”降低。而一些不法商贩为了销售陈米，更是非法添加化学物质进行抛光处理，抛光后晶莹剔透、光鲜亮丽的大米却是“毒大米”。

稻谷脱壳后就是糙米，糙米由胚以及果皮、种皮、糊粉层和胚乳组成。稻谷一般含有18%～20%的稻壳、1.2%～1.5%的果皮和种皮、4%～6%的糊粉层、2%～3.5%的胚和66%～70%的胚乳，除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。

从营养学角度看，糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，所以比精白米更有营养。

“大米中许多营养素，如氨基酸和多种维生素，以及其他矿物质和膳食纤维等都是人体必需的，而且具有功能生理活性，食入后容易吸收。这些营养素以胚部的蛋白质和维生素含量最高，其他部位的营养素则由表及里依次递减。米中六七成的维生素、矿物质和大量的氨基酸都聚积在外层组织。”营养专家介绍说，而加工次数过多的精制米，经过多次抛光，种皮、糊粉层全部剥去，剩下的只是胚乳，甚至连胚乳也碾掉了几层，剩下的主要就是淀粉，老百姓俗称米核。

“每天吃过度加工的精米，又没有通过其他食品充分补充，容易造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、便秘等病症,甚至缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。”。

来源：综合网络

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